29 novembre 2010
BLANC MANTEAU
Après les premiers froids de la semaine dernière, la neige est tombée cette nuit et ce matin chez nous.
Autant, aussi tôt : du rarement vu !
11 novembre 2010
La gazette du Champagne Jean-Marie MASSONNOT
Notre dépliant annuel prend le nom de GAZETTE. Vous pouvez le télécharger en cliquant sur le lien ci-dessous (fichier pdf) :
La_gazette_du_Champagne_JM_Massonnot
10 novembre 2010
Les bouvreux
On ne les cueille jamais mais ils font le bonheur et le régal des promeneurs et des oiseaux. Ces petits grapillons de deuxième génération sont appelés "BOUVREUX" en Champagne
21 novembre 2008
Capsule Champagne Jean-Marie Massonnot
27 octobre 2008
CONCOURS PHOTO
Photographe amateur ou professionnel, vous pouvez dés maintenant vous inscrire au concours photo "Terroirs d'images" 2009
Le thème retenu cette année est : "Pierres et patrimoine architectural dans les vignes".
Les vignerons ont en effet, au cours des siècles bâti des abris, des réservoirs, des murettes........ A vous de les mettre en valeur et les faire découvrir à un averti jury et peut-être à un large public. En effet, les travaux selectionnés feront l'objet d'une exposition itinérante, dans le cadre d'Oenovidéo, festival de films documentaires sur la vigne et le vin.
Cerise sur le gâteau : voyage en Nouvelle Zélande pour l'heureux gagnant ! (pensez à nous adresser une carte postale ! )
Voici le lien pour télécharger votre dossier d'inscription : http://www.oenovideo.oeno.tm.fr/ mais vous pouvez aussi nous adresser sur ce blog vos clichés et vos commentaires.
Bonne chance
05 octobre 2008
Automne 2008
L'automne semble s'installer tout doucement en Champagne : la pluie, le vent, le mercure en baisse. Aucun signe ne manque. Heureusement les vendanges sont terminées ! 11 jours de cueillette et une belle récolte qui a retrouvé le chemin de la cuverie après un passage obligé par le pressoir, remis cet été en peinture.
Bientôt par la Poste ou par mail, notre courrier annuel avec nos nouveaux tarifs et un petit bulletin d'informations de l'année écoulée sur notre exploitation.
Une petite pensée pour nos amis vignerons d'autres régions qui sont encore en vendanges en leur souhaitant bon courage et une belle récolte.
10 septembre 2007
VENDANGES
La cueillette a débuté lundi 3 septembre.
En Champagne, les vendanges s'effectuent manuellement et nous avons donc fait appel, comme c'est le cas depuis plusieurs années, à une équipe à la tâche et une équipe à l'heure. Quelques têtes nouvelles mais aussi les "habitués" sur qui l'on peut compter.
La récolte est belle en qualité et en quantité sur notre exploitation. Les premières analyses post-pressurages permettent de penser que les futurs assemblages seront d'un bon niveau qualitatif.
Dans les vignes, le travail paraît simple mais est très physique. Cueillir, porter le panier qui devient de plus en plus lourd et affronter le relief parfois trés pentu ! Les parcelles " Le Raide", "Les Monts Moines" et les "Vignes-Dieu" sont redoutées et .... redoutables. Heureusement, la météo reste clémente.
Au pressoir, notre quatuor ne chôme pas et enchaîne les marcs avec bonne humeur et réelle entente.
Encore quelques jours de grande activité sur l'exploitation et une suite en images pour vous !
21 mars 2007
DERNIERS COUPS DE SECATEUR
Derniers coups de sécateur au lieu dit " Le Village", parcelle située tout à côté de notre maison.
La taille, rappelons-le, est le travail le plus important de la saison viticole. Elle a pour but de régulariser la production en quantité et de donner aux ceps une forme convenable pour permettre l'ensoleillement des grappes et favoriser leur mûrissement.
Ces gestes manuels sont réglementés depuis 1941. Seules 4 tailles sont autorisées en Champagne : la taille Chablis, la taille Cordon de Royat, la taille Guyot, la taille Vallée de la Marne.
Sur l'exploitation, nous taillons en Cordon de Royat et Chablis. Les sarments coupés sont déposés à terre et forment un "tapis" qui sera broyé ultérieurement par passage de l'enjambeur équipé de son broyeur. Sur certaines parcelles, il nous arrive d'utiliser une brouette un peu spéciale dans laquelle nous jetons les sarments que nous brûlons au fur et à mesure. Cette dernière pratique est très intéressante quand il fait froid ! Il n'y a pas si longtemps, il arrivait que les braises des brouettes servent à cuire des pommes de terre qui faisaient le régal des "tailleurs" pour une pause "casse-croûte" bien méritée.
Dans la foulée de la taille, nous pratiquons le liage qui consiste à passer les sarments sur le fil de support et les attacher avec une ficelle biodégradable. Ce dernier travail va nous occuper encore plusieurs semaines.
20 mars 2007
RETOUR AUX BONNES HABITUDES !
Un long silence sur notre blog.......
Nous étions tout simplement en "grosse panne" d'ordinateur ! Mais voici l'ensemble réparé et nous sommes de nouveau prêts à vous communiquer les informations sur notre travail.
A bientôt.
16 janvier 2007
BONNE ANNEE !
MEILLEURS VOEUX
de santé, de bonheur et de réussite
pour 2007
11 décembre 2006
JOURNEES DES VINS DE FRANCE (suite)
Merci à vous tous qui êtes venus nous rendre une petite visite sur notre stand.
Nous aurons plaisir à vous accueillir un peu plus longuement et dans le calme à la propriété. N'hésitez donc surtout pas à venir nous rendre une petite visite mais surtout..... prévenez à l'avance !
A bientôt.
27 novembre 2006
JOURNEES DES VINS DE FRANCE
Nous participerons le week-end prochain ( les 2 et 3 décembre ) au salon " JOURNEES DES VINS DE FRANCE" qui se déroulera au parc expo Artois à Arras / St Laurent Blangy.
Clients et Amis du Nord, du Pas de Calais, de Belgique et d'ailleurs....nous aurons plaisir à vous y retrouver et vous y faire déguster nos différentes cuvées.
A bientôt donc !
26 novembre 2006
DICTON
Brouillard en NOVEMBRE,
l'hiver sera tendre !
17 novembre 2006
RECETTE AU CHAMPAGNE (recette n°2)
Voici une nouvelle recette, toute simple et toute délicieuse !
CABILLAUD AU CHAMPAGNE ET AUX CREVETTES
préparation : 10 mn - Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes : 800 g de cabillaud en un seul morceau, 4 ou 8 bouquets, 150 g de beurre, 1 verre de Champagne, 2 jaunes d'oeufs, 10 cl de crème fraîche, 1 citron, sel et poivre
Mettre le poisson rincé et épongé sur un papier d'aluminium. Le saler et le poivrer et l'arroser d'une cuillerée à soupe de beurre fondu et du jus de citron. Fermer hermétiquement en une grosse papillote et faire cuire à four moyen pendant 30 mn.
Faire ramollir dans une jatte, au bain-marie, le reste du beurre et le mélanger avec les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Ajouter petit à petit le Champagne ; remuer et fouetter jusqu'à l'obtention d'une sauce légère. Vérifiez l'assaisonnement. Eplucher les bouquets et les mettre tiédir dans la sauce.
Couper le poisson en quatre morceaux et disposer sur des assiettes chaudes. Napper de sauce. Répartir les crevettes. Servir avec 4 petites timbales de riz cuit à l'eau.
En accompagnement : Champagne BRUT. Bon appétit avec nos fines bulles !
05 novembre 2006
EN CUVERIE
Profitant des vacances de la Toussaint pour bénéficier de l'aide de Valentin ( notre fils, actuellement au Lycée viticole d'Avize ), Jean-Marie a pratiqué en cuverie un premier soutirage.
Cette opération consiste à changer les vins de cuves afin de les séparer de leurs lies de fermentation. Au cours de cette opération on procède également avec minutie au nettoyage complet de la cuve (élimination du tartre)
Les vins sont ensuites laissés au froid pour assurer leur stabilité. Après ce passage au froid, la clarification permettra d'affiner la prochaine dégustation en vue des futurs assemblages.
L'élaboration du Champagne est en fait une succession d'étapes, très lentes et progressives que nous vous ferons découvrir, avec plaisir, tout au long de l'année.
24 octobre 2006
DICTON
Quand octobre prend sa fin,
dans la cave est le vin.
22 octobre 2006
RECETTE AU CHAMPAGNE (recette n°1)
Comme annoncé, voici une première recette que nous avons dégustée à plusieurs reprises et dont nous ne nous lassons pas. Pour celles et ceux qui n'apprécient pas les escargots, rendez-vous prochainement pour la recette n° 2 !
CASSOLETTE D'ESCARGOTS ET DE PETONCLES AU SAFRAN
( Olivier Pouplier, la Boule d'Or, Mourmelon le Petit, Marne )
Pour 6 personnes : 48 escargots, 24 noix de pétoncles, 180 g de pleurotes, 3 carottes, 3 courgettes, 2 échalotes, un peu de ciboulette, 1/2 l de fumet de poisson, 1/2 l de crème double, 20g + 130 g de beurre, une pointe de couteau de safran, un verre de champagne, sel et poivre.
Précuire les carottes et les courgettes coupées en petits dés ; réserver. Dans une casserole, faire rissoler les échalotes émincées et les pleurotes grossièrement coupées dans 20 g de beurre. Ajouter les escargots et les noix de pétoncles.
Déglacer avec le champagne. Verser le fumet de poisson et ajouter le safran. Laisser frémir 7mn. Passer au chinois. Faire réduire de moitié le jus de cuisson obtenu. Crèmer et faire réduire encore 4 mn.
Remettre dans ce jus réduit les escargots et les pétoncles, les pleurotes, les dés de légumes ; faire frémir de nouveau. Monter avec les 130 g de beurre restant.
Dresser dans des cassolettes individuelles ou des assiettes creuses et décorer avec la ciboulette finement coupée. Servir bien chaud avec, bien évidemment, un Champagne MASSONNOT ( une dominante de Chardonnay serait parfaite : Cuvée de Réserve ou Cuvée Aimé (blanc de blancs). Bon appétit avec nos fines bulles !
21 octobre 2006
REPAS AU CHAMPAGNE
L'avez-vous déja tenté ?
Pour le choix des champagnes destinés à accompagner votre repas tout au Champagne voici quelques principes de base :
- Pour les entrées froides ou chades avec des sauces blondes, des fruits de mer, poissons, volailles, viandes blanches : brut sans année, blanc de blancs ou à dominante de blancs.
- Pour les viandes rouges, les gibiers ( non faisandés ), les sauces brunes ( pas trop épicées ) : brut millésimé, brut à dominante de noirs, brut rosé.
- Pour le fromage : avec les pâtes dures et demi-molles : brut ou demi-sec ayant eu plusieurs années de vieillissement. Pour les pâtes fraîches et les fromages de chèvre : brut blanc de blancs ou à dominante de blancs. Pour les pâtes molles : brut à dominante de noirs.
- Pour le dessert : demi-sec ou rosé.
A bientôt pour quelques recettes testées pour notre plus grand bonheur et peut-être le vôtre.
17 octobre 2006
L'après vendanges
Les vendanges sont maintenant terminées depuis deux semaines. Nous vous invitons à une petite visite en cuverie :
Le moût de chaque parcelle ou de groupe de parcelles a été recueilli et stocké dans de grande cuves bien distinctes. Ce choix de plusieurs cuves permet une diversité d'arômes. Comme pour tous les vins blancs, le sucre contenu dans le raisin s'est transformé en alcool sous l'action de levures. On est maintenant à un stade de "vin tranquille".
Une première dégustation a eu lieu lundi soir : encore beaucoup d'acidité mais aussi beaucoup d'arômes prometteurs. Ce premier contrôle sera suivi de beaucoup d'autres. A chaque dégustation seront notées les qualités respectives des différents vins clairs. Une évolution très lente qu'il faudra sans cesse mémoriser afin de pouvoir créer, le moment venu, un assemblage tout en harmonie avant la mise en bouteille.
24 septembre 2006
Champagne Jean-Marie MASSONNOT
